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24 Juillet 2017
Pousses pieds
pressé de langoustines, sorbet langoustine et fleur de fenouil
maquereau cuit à l'unilatérale, mayonnaise au soja, feuilles de moutarde japonaise
herbes et légumes du potager
lieu jaune de ligne, courgette marinées à l'huile d'olive, fromage frais, diverses variétés de basilic
palourdes et lard de colonatta
poisson blanc cuit en basse température, betterave fermentée
dorade grise, tétragone, jus au miel
pomme de terre au thé séché et herbes iodées de la côte bretonne
turbot grillé, légumes du potager, amandes effilochées, jus de poisson vanillé
sorbet ginger ale et meringue en rince bouche
sur une pâte à choux, sorbet fleur de sureau et berce (goût d'orange amère), et fraises
baba au rhum, disque caramélisé, glace coco, ananas rôti et crème vanille
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